mercoledì 16 maggio 2012

Crema di asparagi con crumble di totani


Le preparazioni a base di pesce sono le mie preferite...
sarà per le mie origini meridionali...
sarà perchè è buono in tutte le sue varianti,
cucinato in tutte le salse...
sotto forma di frittura, sotto forma di sushi ..
 o in una fumante spaghettata...
sarà perchè la carne non mi è mai stata simpatica
e per la legge del contrappasso
 ho postato ovviamente solo ricette di carne.
Quindi per redimermi 
ecco la mia creazione 

 con cui partecipo anche al contest di



Se lo servite come antipasto le dosi sono per 4 persone.
Se lo servite come piatto unico le dosi vanno raddoppiate.

Ingredienti:

250 gr di asparagi (peso al netto degli scarti)
250 gr di patate (peso al netto degli scarti)
1 cipollotto fresco
1 pezzetto di zenzero da togliere prima di frullare
erba cipollina
pepe (io rosa perché lo adoro)
olio evo
sale
mandorle a scaglie


400 gr di totani piccoli (io ne avevo circa 10) da eviscerare e lavare
2 cucchiai di vino bianco

Per il Crumble:

30 gr di pane grattuggiato
10 gr di parmigiano grattuggiato
1 punta di aglio in polvere
un cipollotto piccolo fresco
5 capperi in salamoia
20 gr di mandorle
erba cipollina
una punta di zenzero
1 cucchiaio di olio evo

Preparazione:

Pure': pulite gli asparagi tenendo le punte da parte e affettando a rondelle sottili i gambi.
Pelate le patate e affettatele sottilmente cosi cuociono più' velocemente.
Affettate il cipollotto e mettetelo in una pentola con un cucchiaio di olio evo e fatelo rosolare.
Aggiungere i gambi degli asparagi e le patate e 300 ml di acqua e far cuocere a fiamma bassa, fino a far assorbire quasi tutto il liquido (15 min circa). Frullare il tutto con un minipimer e rimettere nella pentola aggiungendo le punte di asparago tagliate a metà, sale, pepe un pezzetto di zenzero fresco. Far cuocere 8/10 minuti, togliere lo zenzero e aggiungere un pochino di erba cipollina tritata e un filo di olio evo.

Crumble: frullare nel mixer tutti gli ingredienti elencati  e tenere da parte.


Prendere una pirofila e rivestirla di carta da forno.

Pulire i totani, staccando la sacca dalla testa. Pulirli dalle viscere della tasca tagliandoli su un lato se volete essere più' celeri. Sciacquateli bene, eliminate anche la cartilagine ossea che si trova nella carne della sacca. tra i tentacoli togliere il becco: incidendone i lati viene via agevolmente.

Inserite del crumble dentro la sacca dei totani  e una volta stesi nella teglia con le rimanenti briciole spolverizzare tutta la superficie. Irrorare con un filo di olio.
Infornare a 220 °C per 10 min., sfumare con 2/3 cucchiai di vino bianco, lasciare ancora 5 min alla stessa temperatura, poi coprire la pirofila e abbassare a 190°C per i restanti 15/20 minuti. Sfornare.

Costruire il piatto.

Su un lato appoggiare 2 cucchiai  di pure', decorarlo con il pepe rosa, le mandorle a scaglie e qualche filo di erba cipollina. Di fianco appoggiare qualche totano e irrorare il tutto con un filo di olio evo  a crudo.



2 commenti:

  1. anche per me il pesce e'unico ed insostituibile..bellissima proposta e la foto rende onore.grazie di aver partecipato!

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  2. E' solo un grande piacere poter partecipare al tuo bellissimo contest!!! sono felice che ti piaccia la mia proposta! a prestissimo!!

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vi rispondero' il prima possibile! :)