mercoledì 6 giugno 2012

cheese =) cake ai lamponi # 2° parte #

Una torta semplice semplice ma buona buona,
sulla scia delle Kaesekuchen tedesche, una versione veloce ed elegante
per un brunch, una colazione o una merenda,
con una tazza di caffé seduti sul terrazzo  o all'ombra di un albero secolare.
W L'ESTATE!!!

con questa ricetta partecipo al contest





Per la frolla:

200 gr farina
65 gr zucchero
65 gr burro
1  uovo
1 pizzico sale

Per il ripieno:

1 kg quark
5 uova
180 gr zucchero
2 cucchiai farina
3 cucchiai latte
1 cucchiaio da the di succo di limone
scorza di limone
1 busta vanillina
125 gr di lamponi


Procedimento:


1) Preparare la frolla impastando con le dita gli ingredienti fino a rendere impasto omogeneo e elastico.
tenere da parte.

2) preparare la crema al quark:

Dividere albumi e tuorli.
Montare gli albumi con il succo di limone fino a ottenere una neve molto consistente.
Montare i rossi con lo zucchero per 10 minuti fino a che l'impasto scriva.
aggiungere ai rossi montati il quark, la farina, la vanillina, il latte e la scorza di limone.
fino a ottenere una bella crema fluida e omogenea.

Aggiungere gli albumi, aggiungendo un cucchiaio e amalgamandolo bene quasi fino a scioglierlo nella crema, perché stabilizza poi la restante aggiunta di albumi.
Aggiungere poi i restanti albumi facendo il possibile per smontarli il meno possibile.
Vanno aggiunti e poi amalgamati alla crema di quark con dei movimenti delicati ma decisi dal basso verso l'alto con una spatola di silicone o gomma.


Prendere uno stampo da 24 a cerniera. rivestire la base con carta da forno e bloccare la carta forno con la chiusura a cerniera lasciando il bordo libero dalla carta. Imburrare carta e bordi e infarinare.

Stendere la frolla con un matterello tra 2 fogli di carta forno, e adagiarlo all'interno della tortiera riverendo fondi e bordi in maniera uniforme, regolando con un coltello il bordo affinché il perimetro sia il più' regolare e ordinato.

Versare all'interno la crema al formaggio e livellare (deve essere a filo impasto e ripieno).

Collocare i lamponi nella crema spingendoli leggermente verso il basso affinché vengano ricoperti dalla stessa crema al formaggio e con una spatola spianare bene la superficie, perché ricordatevi che la kaese ha memoria e tutte le imperfezioni che lascerete in superficie si amplificheranno in cottura. Cuocere a 160°C per 60/65 minuti.

Sfornare e lasciare nello stampo per almeno 4 ore. Sfornare e mettere in frigo per almeno un paio di ore prima di mangiare. Meglio ancora se fatta il giorno prima.



4 commenti:

  1. Mamma mia che meraviglia, è assolutamente perfetto!!!

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  2. I lamponi ci stanno come il cacio sui maccheroni!!! =)

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  3. mi hai fatto venire voglia di una bella fettona!! complimenti...è una torta bellissima!!

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  4. Sono felice che ti piaccia!!! =) Nonostante la sua semplicità è di una bontà infinita!!! A presto!!!!

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vi rispondero' il prima possibile! :)