mercoledì 26 novembre 2014

Vellutata di zucca e lenticchie rosse

Il dal è un piatto tipico indiano creato 
dalla cottura di lenticchie rosse decorticate, 
dall'aroma dolce con un retrogusto leggermente amarognolo,
 le trovo ottime con il cumino, 
questa ricetta con la zucca invece  
è tratta dal mensile "Cucina Moderna" di ottobre 2014.



Ingredienti per 6 persone:

800 gr zucca pulita  tagliata a dadini
400 gr di dhal o lenticchie rosse decorticate
6 dl di brodo
2 scalogni
zenzero fresco
cumino facoltativo
sale e pepe qb
olio evo qb
2 cucchiai di panna di soia (facoltativo)

Procedimento:

sciacquare le lenticchie sotto l'acqua e farle scolare.

stufare la zucca a dadini in un cucchiaio di olio e lo scalogne affettato.

Aggiungere 2 mestoli di brodo e far ammorbidire per 5 minuti.

Aggiungere le lenticchie e versare il restante brodo.

Coprire e far cuocere 25/30 minuti. Frullare il tutto, aggiustare di sale e pepe, aggiungere lo zenzero e il cumino, la panna di soia e lasciar profumare per 10 minuti prima di servire con un filo di olio evo per guarnire.


sabato 22 novembre 2014

Clafoutis di zucchine e prosciutto profumata al rosmarino

Un antipasto veloce e semplice, 
un profumo e un sapore semplice  e gustoso,

per un piatto francese che si presta a preparazioni 
dolci e salate come in questa versione,

per un piatto allegro e sempre diverso.

(tratto dal magazine Saveurs, giugno 2012)


Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

2 zucchine
1 rametto di rosmarino
3 uova
350 ml di latte
125 gr di farina
sale e pepe qb
prosciutto cotto 100 gr
100 gr di formaggio tipo asiago o brie




preparazione:

Affettare sottilmente le zucchine e farle dorare in una padella antiaderente con un filo di olio evo finche dorate. A parte sbattere le uova con la farina e il latte a filo, salare e pepare q.b.

Disporre in una tortiera in ceramica da 24cm, inoleata o imburrata, e cosparsa di pangrattato o come nel mio caso, di farina di mais tostata, le zucchine, il prosciutto, il formaggio a  fettine,il rosmarino e versarvi sopra il composto di uova. Infornare a 180°C per 35/40 minuti circa. Lasciar intiepidire leggermente prima di servire.







martedì 11 novembre 2014

# My personal ragu' # =)

"Giacomo Casanova compone a Chioggia un sonetto in onore dei maccheroni (1734) e ne fa una tal mangiata che viene subito incoronato Principe dei Maccheroni.
 Intanto, o poco più tardi, a Napoli il popolo canta:


Chi mogliera vuol pigliare

E fan buono il desinare,

Deve fare un calderon

Tutto pien di Maccheron."
  (tratto da qui)

Nonostante non sia una pastofila, concedetemi il termine,
alle volte il desiderio di un piatto di pasta con il sugo o con il ragu' prende il sopravvento …

ed ecco qui il mio ragù di carne con i maccheroni!




Ingredienti per 8 persone:

500 gr di polpa di manzo tritata
2 bottiglie di sugo da 500 ml
basilico
sale e pepe q.b.
brunoise di 2 carote e 2 cipolle bionde
1 o 2 mestoli di brodo di carne se il sugo fosse troppo denso
alloro
olio evo
1 cucchiaino di zucchero
600 gr di maccheroni (io Cavalier Cocco)


Procedimento:

In un tegame capace versare 2 cucchiai di olio evo e la brunoise di carote e cipolle tritate fini.

Far dorare senza far bruciare la brunoise e aggiungere la carne.
Farla rosolare finché non vi sia più' traccia di carne cruda e sfumare con un goccio di brodo o vino se preferite.
Aggiungere il sugo, il brodo se serve,  alloro, basilico e coprire.
Lasciar sobbollire per circa 2 ore a fuoco bassissimo.
 Aggiustare di sale e pepe. Profumare con del basilico fresco.

Lessare la pasta e condirla con il sugo e a piacere spolverarla di formaggio grattugiato.


Buon appetito!!!

martedì 4 novembre 2014

Piccoli gratin di cipolle

Un comfort food davvero speciale,
 gustoso, saporito e che riscaldante…
io l'ho servito in cocotte di terracotta 
per renderlo un po' più ' rustico.
Tratto dal mensile "Cucina Moderna" di Ottobre 2014
in versione lattosio-free ovviamente!



Ingredienti per 2 cocotte in terracotta da 15 cm:

4 cipolle grandi bianche
8 pomodorini datterini
1uovo
0,2 l di panna di soia (la ricetta prevedeva quella normale)
40 gr di grana grattugiato
30 gr di farina di mais tostata per gratinature (la ricetta prevedeva pangrattato)
noce moscata
olio evo
sale e pepe qb

Procedimento:

Sbucciare e affettare sottilmente le cipolle. Farle appassire in una padella antiaderente con un filo di olio coperte. Sbattere l'uovo con un pizzico di sale, la panna, e la noce moscata.
tenere da parte 2 cucchiai di cipolle e frullare le altre.
Riunire le cipolle frullate e non e il composto di uova e panna, i formaggio e mescolare.
Dividere il composto in 2 cocotte medie o 4 piccole se come antipasto.
guarnire con i pomodorini a cubetti, con la farina di mais tostata e un filo di olio e infornare a 180°C per  20 minuti circa.