Salmon chowder o più semplicemente zuppa di salmone!

Ingredienti per 4 persone:

1 porro
6 patate medie
1/2 cipolla bionda
acqua o brodo qb (circa 400 ml)
100 ml di latte (di soia per la versione vegana)
1 cucchiaino di burro (da eliminare per la versione vegana)
1 cucchiaio di olio evo
sale e pepe qb
basilico fresco
aneto
300 gr di salmone a tocchetti
300 gr di gamberetti

Procedimento :

rosolare in una casseruola un cucchiaio d'olio evo con il porro affettato sottilmente.
Aggiungere le patate pelate e tagliate a dadini e la cipolla tritata, far rosolare qualche minuto e aggiungere il basilico e  il brodo fino a 1 cm sopra la superficie degli ingredienti. Coprire e lasciare sobbollire per 20  minuti . Frullare con il minipimer e aggiungere il latte fino a raggiungere la cremosità giusta di una vellutata e mantenere il fuoco al minimo. Aggiustare di sale e pepe.

Nel frattempo rosolare in una padella antiaderente a fuoco vivace il pesce e aggiungere il pesce alla minestra lasciandone qualche bocconcino per la decorazione finale.  Mantecare con un cucchiaino di burro.

Impiattare la zuppa decorando con qualche bocconcino di pesce, una foglia di basilico, pepe e qualche pizzico di aneto.

mi riciclo il pollo???

Se c'è una cosa che non amo è il pollo riscaldato... ma caspiterina, mi erano avanzate 3 belle sovracosce, cotte la sera prima con tanti profumi...  che fare???

Apro il frigo, trovo una  piccola melanzana viola ed ecco l'esperimento.

ingredienti:

3 sovracosce di polle cotte e disossate
1 melanzana viola da 300/400 gr
1 specchietto di aglio novello
1 manciata di basilico fresco
1/2 cucchiaino di origano
2 cucchiai di farina o fecola o mais
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
2 uova intere
sale e  pepe qb

Procedimento:

Lavare e tagliare la melanzana a fette grosse e cuocerla al vapore per 10 minuti circa.

Nel frattempo pulire il pollo dalle ossicine e versare tutti gli ingredienti nel mixer, aggiungere anche le melanzane e frulla velocemente a più riprese brevi affinché si amalgami tutto senza omogeneizzarsi troppo.
Scaldare una padella antiaderente con un filo di olio e versare per ogni cotoletta un cucchiaio abbondante di composto .
Appiattire leggermente con il dorso del cucchiaio, coprire e far dorare per 7/8 minuti su un lato poi girare e far dorare per altri 5 minuti sull'altro lato. Tipo pancake per intenderci.

Proseguire fino ad esaurimento del composto e servire calde.

Torta golosa al kefir

I kefìr o chefir è una bevanda ricca di fermenti lattici e probiotici ottenuta dalla fermentazione del latte. contiene circa lo 0,8% di acido lattico, ha un gusto fresco ed è un alimento nutriente. originario del caucaso, è tuttora molto popolare nell'ex unione sovietica. a seconda delle diverse modalità di fermentazione il kefir può avere un piccolo contenuto di co2 e di alcol dovuti entrambi ai processi fermentativi dei lieviti.il kéfir tradizionale viene preparato utilizzando latte fresco (di pecora, capra o vacca) e i fermenti o granuli di kéfir, formati da un polisaccaride chiamato kefiran che ospita colonie di batteri in prevalenza mesofili e lieviti in associazione simbiotica.i fermenti del kéfir sono adattabili e quindi utilizzabili anche per fermentare altri liquidi con contenuto di zuccheri come i latti di soia o riso e l'acqua con l'aggiunta di zucchero, frutta o altri ingredienti. (wikipedia)

E io da tutto questo ne ho tratta una torta meravigliosa, fondente, buonissima e leggera!
Leggermente umida ma molto golosa sia per colazione che per un fine pasto.

Ingredienti:

3 uova

50 gr di burro 

70 gr di cacao amaro

70 gr di cioccolato fondente 

2 mele piccole 

200 gr di farina 

200 gr di zucchero

1 bustina di lievito

300 gr di kefir

Procedimento:

Sciogliere e fare raffreddare il burro .

In una coppa mischiare le uova con lo zucchero, il cacao amaro, aggiungere il kefir e mescolare bene. Far scendere la farina setacciata  con il lievito amalgamando bene. Aggiungere per ultime le mele a dadini e il cioccolato a pezzetti.
Infornare a 180°C per un ora circa coperto  e 10 minuti scoperto.
Lasciar raffreddare e servire.

Fast and minicheese ...no bake-cake !

per due mini cheese cake:

6 oro saiwa
30 gr di burro sciolto e freddo

400 gr di ricotta (io senza lattosio)
1 cucchiaio di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato da 10 gr
2 gr di agar agar in polvere sciolta in 100 ml di acqua

200 gr di fragole
50 gr di cioccolato fondente

Procedimento:

frullare i biscotti e impastarli con il burro fuso. 

Prendere due coppapasta della forma prescelta e disporre sulla base uno strato uniforme di biscotti.

Frullare con il minipimer la ricotta con lo zucchero (semplice e vanigliato). Nel frattempo sciogliere bene l'agar agar nell'acqua cuocendo il composto per 3 minuti.

Lavare le fragole e tagliare 4 o 5 fragole a fettine. 

Aggiungere l'agar agar sciolta alla ricotta e le fragole a fettine e mescolare velocemente.

Disporre il composto di ricotta all'interno dei coppapasta sopra lo strato di ricotta.

Livellare e decorare con le restanti fragole e il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.

Grano saraceno, asparagi e feta...

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di grano saraceno 

400 gr di asparagina da mondare 

3 cipollotti freschi

100 gr di feta

Basilico e prezzemolo qb

1 cucchiaio di olio evo
sale e pepe qb

Procedimento:

Bollire il grano saraceno in acqua bollente leggermente salata e scolarlo bene.

Nel frattempo pulire i cipollotti e stufarli in una padella antiaderente con qualche cucchiaio di acqua, aggiungere i gambi degli asparagi precedentemente mondati e tagliati a pezzettini e di cui terrete da parte le punte.

Cuocere coperto per 15 minuti. Tenere da parte un paio di cucchiai e frullare il resto con feta basilico e prezzemolo. Aggiustare di sale e pepe. Rimettere la salsa nella padella e mantecare il grano saraceno con la salsa. Versare all interno di due forme compattando con un cucchiaio la superficie e lasciar rapprendere 5 minuti. Nel frattempo saltare le punte di asparagi con un cucchiaino di olio evo e prezzemolo .

Disporre lo sformato nel piatto e decorare a piacere con il restante olio e le punte di asparagi.

Pancake al latticello

Siccome ormai sono presissima dal latticello... ho pensato di trovare una ricettiva sfiziosa per la colazione, e poi diciamocela tutta, i pancake con sopra il golden syrup sono davvero fantascientifici!!!!  

Ingredienti per 4 persone ( circa 30/35 pancake):

260 gr di farina

45 gr di zucchero

7 gr di lievito in polvere

5 gr di bicarbonato 

Un cucchiaino di cannella

Un pizzico di sale

1 uovo

40 gr di burro sciolto e freddo

500 gr di latticello

Mischiare ingredienti solidi in una ciotola e ingredienti liquidi in un'altra. Aggiungere velocemente ingredienti liquidi nella ciotola della farina e mescolare velocemente fermandosi non appena il composto è ben miscelato! 

Scaldare una padella antiaderente con una nocina di burro e versare del composto in forma di frittelle di 10 cm di diametro, distanziando tra loro i vari mucchietti, io ne preparavo 4 per volta. 

Lasciar cuocere un paio di minuti a fiamma media e rigirare per un paio di minuti ancora. Devono essere dotati ma non bruciati! Servire con marmellata, miele o golden syrup, oppure con prosciutto o formaggio! Mangiare caldi! 

Io tenevo il forno a 50' C e li appoggiavo all interno finché non li avevo cotti tutti.

tempo di asparagi.... in versione strudel

Un piatto semplice e veloce con gli asparagi che si presta benissimo dall'antipasto al secondo !

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
200 gr di ricotta
1 uovo
100 gr di prosciutto cotto
15/20 asparagi
1 cucchiaio di formaggio grattugiato

Preparazione:

Pulire gli asparagi eliminando il gambo dove si spezzerà naturalmente sotto la piega delle vostre dita. Lavare e quindi stufare gli asparagi in una padella antiaderente con uno spicchio di aglio e un goccio di acqua per 10 minuti.

Nel frattempo mischiare la ricotta con l'uovo e aromatizzare con basilico e prezzemolo tritato e aggiustare di sale e pepe.

Dispiegare la pasta sfoglia su di una teglia e stendere  le fette di prosciutto cotto, sopra di esse disporre la crema di ricotta, stendendola per intero sul prosciutto, adagiare gli asparagi cotti e spolverare di formaggio. Avvolgete il tutto in forma di strudel, chiudendo i lembi, girando nella parte inferiore il punto di giuntura dello strudel.

Spennellare con un cucchiaio di latte, cospargere di semini si sesamo e incidere la superficie con 4 tagli abbastanza profondi . Infornare per 30 minuti a 180*C e gli ultimi minuti a 200*C fino a doratura.

Il mio primo "SoDa Bread" profumato

Facendo zapping l'altra sera.... mi sono imbattuta su "Bake Off"...
e in particolare su questo fantomatico Soda Bread...
erano tutti cosi terrorizzati dalla preparazione di cotanto pane...
e della sua non lavorazione, nonché della sua non lievitazione...

che mi ha proprio incuriosito!

e cosi, dopo un leggero vagabondaggio tra siti vari...
 ho messo insieme ciò che più mi sconfinferava...

ed è sortito questo spettacolo...

già il bello di questo pane di chiara origine irlandese... è che non ha dentro lievito,
quindi non va lasciato riposare...
 ma va infornato immediatamente dopo l'assemblaggio super rapido dei suoi ingredienti

 perché il suo gonfiore

 è generato solamente dalla reazione chimica del latticello con il bicarbonato .

Più' si  impasta e meno si gonfia, quindi siate molto parsimoniosi con le mani...
giusto il tempo di far assorbire al latticello tutta la farina.

L'impasto risulterà di primo acchito un po' appiccicoso,
ma non appena lo verserete sul ripiano infarinato e gli darete forma,
 vedrete che tutto si stabilizza.

Ingredienti:

500 gr di farina integra (Io Petra 1 del molino Quaglia)
10 gr bicarbonato
5 gr sale
210 gr yogurt
210 gr latte
Qualche goccia di limone

Aglio, salvia, rosmarino, semi di finocchio... ciò che preferite!

Preparazione:

Incorporare in una ciotola, latte, yogurt e limone e lasciar riposare 10 minuti.

(In alternativa potete usare 420 gr di latticello)

Miscelare la farina con bicarbonato, sale e gli aromi tritati in una coppa.

Aggiungere la miscela di latte e yogurt e impastare molto velocemente.

Se si impasta troppo non lievita, quindi giusto il tempo di assemblare gli ingredienti.

distribuire un pochino di farina sulla spianatoia, versare l'impasto preparato, dargli una forma sferica e appoggiarlo in una teglia da 20 cm rivestita di carta forno. 

Praticare un'incisione a croce profonda e infornare immediatamente per 35/40 min a 200°C

Minestra di primavera

Una minestra fresca, leggera e profumata... 

con tutte le verdure di stagione!

Ingredienti:

500 gr di fave da sgranare

1 patata media

3 cipollotti Bianchi freschi 

500 gr di asparagi

1 spicchietto di aglio novello

1 cucchiaio di olio evo

500ml di acqua 

Rafano fresco grattugiato (facoltativo)

Preparazione:

Sgranare le fave, mondare gli asparagi e i cipollotti.

In una pentola scaldare 1 cucchiaio di olio con 1 specchietto di aglio novello e i 3 cipollotti tritati.
Aggiungere i gambi degli asparagi tenendo da parte le punte, le patate a dadini e l'acqua.

Portare a ebollizione, far cuocere 15 minuti  e infine aggiungere le punte di asparagi e le fave.

Far cuocere ancora 5 minuti. Aggiustare di sale e pepe .

Impiattare con un pochino di rafano grattugiato, basilico e prezzemolo, sale e pepe e un filo di olio evo.

Soufflé chocolate cheesecake

Amici a cena post lavoro, decidiamo qualcosa di poco impegnativo e optiamo per ordinare sushi... 

dato che mi sto ancora perfezionando nella sua preparazione....

Quindi necessitavo di un fine pasto in japanese style... 

Gira che ti rigira trovo questa simpatica ricetta, utile come "smaltiuova" pasquali!  

 Tratta liberamente da - http://rasamalaysia.com - in quanto avevo calcolato 4 uova ma sono riuscita a romperne una (grrrrrr.....) senza dividere rosso da albume, quindi ho usato le seguenti dosi ottenendo comunque un risultato strepitoso!!! 

Ha solo 3 ingredienti e il risultato è una sorta di mousse golosissima! (Senza zuccheri aggiunti)

P.S. Va preparata con un giorno di anticipo  perché deve riposare in frigo una notte!!!

Ingredienti per una tortiera da 20 cm:

160 gr di cioccolato ( io 120 fondente e 40 latte)

160 gr di ricotta senza lattosio( o Philadelphia, o qualunque formaggio spalmabile vi piaccia)

4 uova

Procedimento: 

Scaldate il forno a 170*C .

Sciogliete a bagnomaria cioccolato e formaggio insieme fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Togliete dal fuoco .

Nel frattempo dividete tuorli e albumi e montate gli albumi a neve fermissima con un cucchiaio di succo di limone . L'altezza della torta è data solo dalla fermezza degli albumi, se no collassa appena esce dal forno.

Aggiungete i tuorli al composto di cioccolato amalgamando bene . Poi aggiungere in 3 volte gli albumi. Una volta aggiunti tutti, incorporarli bene: non si deve vedere nemmeno un granello di albume! Rivestire una tortiera con carta da forno inumidita e versare il composto battendo leggermente per far fuoriuscire eventuali bolle d aria . Infornare 15' min a 170*C, poi abbassare a 160*C e far cuocere altri 15' min, poi spegnere il forno e passiate la torta all interno con lo sportello chiuso per altri 15' min.

Far raffreddare completamente poi fuori dal forno e riporla in frigo tutta la notte. Io l'ho presentata con fragole e cubetti di cioccolato.

Boulettes al Tofu e spinaci con dip di rapanelli

Cosa c'è di più' colorato e divertente della verdura, dei fiori eduli,

delle salsine... per portare la primavera a tavola!

... punti di incontro tra salute, gusto e colore... provare per credere!

Per circa 30/35 polpettine di Tofu :

1 panetto di Tofu da 250 gr

300 gr di spinaci surgelati 

2 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaio di fecola di patate

1 patata lessata 

1/2 Spicchietto di aglio

Farina di mais tostata ( o pangrattato)

Procedimento:

Cuocere gli spinaci in una padella antiaderente senza condimenti, facendoli asciugare molto bene! Non deve rimanere acqua di vegetazione.

Lessare una patata tagliata a cubetti finché morbidi e scolare bene tenendo una tazzina di acqua se dovesse servire.

Nel mixer frullare grossolanamente prima il Tofu, poi aggiungere gli spinaci cotti, la salsa di soia, la fecola di patate e per  ultimo i dadini di patata e amalgamare il tutto. Se troppo asciutto aggiungere un cucchiaio di acqua delle patate.  

Versare della farina di mais tostata in un piatto. Scaldare un cucchiaio di olio evo in una padella antiaderente.

Inoleare le mani e formare delle palline, farle rotolare appena appena nella farina di mais e adagiarle nella padella antiaderente. Far dorare per circa 15/20 minuti girando delcatemente perché sono molto morbide.

Io le ho servite con una salsina di yogurt greco e rapanelli ottenuta frullando:

1 yogurt greco da 150 gr

6 rapanelli ( 2 di 6 da tagliare a dadini e aggiungere alla fine)

1 ciuffo  di basilico e prezzemolo

Pepe in grani

1/2 Spicchietto di aglio

1 cucchiaino di olio evo

Sale qb

L'uovo del contadino....

Simpaticissima presentazione di qualcosa che di molto molto semplice... l'uovo!

Bello, scenoso, low cost... stupirà tutti i commensali, compresi voi!

Ingredienti:

1 uovo a persona
sale e pepe q.b.
olio evo

Procedimento:

Nulla di più semplice che dividere tuorli e albumi.

Per semplificare conviene usare dei bicchierini a seconda del nr di uova che dovete utilizzare,

affinché possiate collocarvi all'interno un tuorlo per bicchierino.

Montare gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale.

Prendere delle cocottine, le mie sono 10x12, riempire metà della cocotte di albumi montati, appoggiare delicatamente il tuorlo crudo e ricoprire di albume montato.

Infornare a 220°C per 4/5 minuti, finche si dora la superficie.

Servire immediatamente con pepe e un filo di olio evo.

Io ho decorato con qualche germoglio di crescione.

Piccoli soufflé di zucca e porri

Ingredienti:

500 gr di zucca butternut già pulita 

1 porro

Qualche semino di cumino

1 cucchiaio di olio evo 

3 uova

2 cucchiai di farina di mais tostata

( o pangrattato )

3 cucchiai di formaggio grattugiato

 ( grana o parmigiano)

200/250 gr di ricotta ( io senza lattosio)

Procedimento:

Pelare e tagliare la zucca a tocchetti.

Affettare il porro.

Stufare al minimo la zucca con il porro e mezzo bicchiere di acqua per circa 30/40 minuti a seconda della grandezza dei cubetti, finché girando il tutto non diventa un pure ' omogeneo, ma senza frullarlo. Aggiungere uova, formaggio, farina di mais, ricotta, sale e pepe qb. Inumidire gli stampini di alluminio di un emulsione di acqua e olio e versare all' interno il composto . 

Cuocere gli stampini in un bagno maria sul fuoco o in forno per 30' minuti. Servire caldi ma non bollenti, io con della semplice insalata ma anche con una fondutina di formaggio di vs preferenza.

Portobello in pizza style!

Ingredienti:

4 funghi Portobello

150 ml di sugo di pomodoro precedentemente cotto 

125 gr di mozzarella 

Sale e pepe qb

Olio evo

Origano 

Capperi

Procedimento:

Pulire i funghi senza lavarli passando un panno e rifilando il gambo.
Spennellate la calotta con un filo di olio evo. Disporre le calotte su un foglio di carta forno e farcire l interno con 2 cucchiai di sugo. Cospargere con una punta di sale. Far cuocere in forno caldo a 200'C per 15/20 minuti. A parte tagliare la mozzarella a dadini, aggiustarla di pepe origano e capperi. Versare la mozzarella sopra il sugo e far gratinare per 7/8 minuti. 

Involtini di pollo agli spinacini

A volte si entra in casa e aprendo il frigo ci si rende conto che pollo a parte non si trova molto altro... Però in fondo basta cambiargli faccetta e anche una semplice fesa di pollo può diventare gustosa! 

Un secondo semplice, veloce e da preparare all'ultimo minuto con un grande risultato!

Ingredienti per 8 involtini:

8 fette di fesa di pollo affettata molto sottile

50 gr di salsiccia

1 sottiletta o 1 fetta di formaggio a vostra scelta 

50 gr di spinacini

2 cucchiai di farina

Mezzo bicchiere di birra

Sale e pepe qb

Procedimento:

Stendere le fettine di pollo sul piano di lavoro. Aggiungere al centro di ogni fetta un cucchiaino di salsiccia privata del budello cercando di spalmarla leggermente. Stendere uno strato di foglie di spinacini e porre nel centro un quadratino di formaggio. Avvolgere e fissare con uno stecchino . Procedere con le altre fettine. Alla fine spolverare gli involtini di farina senza togliere l eccesso. Scaldate un cucchiaio di olio evo, disporre gli involtini e farli dorare su tutti i lati. Sfumare con la birra e cuocete coperto per 15/20 minuti. Servire con un'insalata di spinacini. 

Sformatino di broccoletti

Ingredienti;

500 gr di broccoletti già mondati

1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato

1 cucchiaio di farina di mais per panature o pangrattato

1 uovo

Sale e pepe

1 cucchiaino di curry (facoltativo)

50 gr di prosciutto cotto

100 gr di scamorza affumicata 

Pomodorini per guarnire

Procedimento:

Pulire i broccoletti e lessarli per 8/10 minuti in acqua bollente salata. Frullarli e aggiungere  l uovo, il formaggio, il pane grattugiato e il curry. Aggiustate di sale e pepe. Foderare uno stampo da plum cake con un foglio di carta forno inumidito. Versare metà del composto, disporre quindi uno stato di prosciutto cotto e uno di scamorza affumicata. Coprire con il restante composto di broccoletti e infornare per 40 minuti in forno caldo a 180'C. Servire con qualche pomodorino confit per dare colore.

Muffin all'avena (senza senso di colpa!)

Domenica mattina alle 7:15 spalanco gli occhi come se avessi avuto un soprassalto.... Anche se ero tranquilla in realtà, ma... Non avevo più sonno, ma nemmeno un pochino... E dato che dico sempre di non avere abbastanza tempo da dedicarmi ai miei cari fornelli, mi son detta: ora o mai più ! Mi sono sfilata dalle lenzuola e mi sono alzata dal letto con fare furfantino, con una agilità degna di un brontosauro, ma tanto lui non si sarebbe svegliato nemmeno sotto i fuochi d artificio!!! (Quindi era tutta scena... Giusto per creare atmosfera!!!). 

Mi armo di tutti gli ingredienti e comincio a trafficare...

I primi ad uscire sono stati questi semplici muffin integrali... Dietetici ma molto saporiti.. Soprattutto se accompagnati con della marmellata fatta in casa o del miele...

INGREDIENTI per 10 muffin :

2 uova

110 gr di sciroppo di riso

55 gr di olio ( io evo)

180 gr di latticello

1 cucchiaino di vaniglia 

130 gr di farina 00

170 gr di avena

100 gr di cocco grattugiato

16gr di lievito in polvere

4 gr di bicarbonato

 Cocco grattugiato per decorare. 

Procedimento:

Dividere in due ciotole gli ingredienti liquidi da quelli solidi e miscelarli separatamente.

Aggiungere gli ingredienti solidi all'interno della ciotola dei liquidi e mischiate fino a distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.

Versare nei pirottini, decorare con cocco, e informare a 180'C per 35 minuti, o finché lo stecchino non uscirà asciutto!